Tag-Archiv | Zitronen-Balsam

Eingepackte Scholle

Als wir wiedereinmal über den Viktualienmarkt schlenderten,

sind wir an den unterschiedlichsten Fischgeschäften vorbeigekommen.

Da gab es eine Vielzahl der verschiedensten Fische zu sehen, einfach eine Augenweide.

Das hat uns natürlich Inspiriert und im Gespräch,

wie man diese Köstlichkeiten schonend zubereiten könne,

empfahl uns die Verkäuferin, wir sollten es doch einfach mal mit Pergamentpapier versuchen.

Es lassen sich ganze Menüs darin zubereiten,

dabei entstehen im Nu wunderbare saftige Gerichte,

und Fisch fühlt sich ganz besonders wohl in der Papierhülle

und verläßt den Ofen auf den Punkt genau gegart.

Also machten wir uns ans Werk.

 

Zutaten:

4 Schollenfilet

2 rote Spitz-Paprika

1 Brokkoli

1 Becher Natur-Joghurt

Zitronen-Salz

Zitronen-Pfeffer

2-3 Stangen Lauchzwiebel

1-2 TL Bruschetta Cafe de Paris

2 TL Zitronen-Balsam

1 TL Zitronen-Senf

Olivenöl

Pergamentpapier

Küchengarn

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 210°C vorheizen.

Cafe de Paris und Zitronen-Senf in den  Joghurt rühren,

mit Zitronen-Salz, Zitronen-Pfeffer und Zitronen-Balsam würzen.

Die Scholle in die Marinade legen, mit Frischhaltefolie abdecken

und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen,

die Lauchzwiebel in Scheiben schneiden.

Pergamentpapier in vier Rechtecke schneiden

und mit Olivenöl einpinseln.

Die Brokkoli-Röschen darauf verteilen und die Scholle mit der Sauce darauf geben.

 

Das Papier hermetisch zu Päckchen verschließen,

auf ein Backblech legen und den Fisch im Backofen 18 – 20 Minuten garen.

 

Vorsichtig die Päckchen öffnen, sehr heiß

Dazu passt am besten gekochter Reis.

Guten Appetit.

Hast Du auch schon mal was im Pergamentpapier gegart und

welche Erfahrung hast du damit gemacht?

 

Eure Martina

Und nicht vergessen:
Wenn euch meine Rezepte ansprechen und eure Freunde, Bekannten oder Kollegen auch davon profitieren könnten,
freue ich mich wenn Du meinen Blog weiterempfiehlst!

 

Eier in Senfsosse mit Zitronen-Balsam

Eier in Senfsoße habe ich als Kind schon immer gerne gegessen,

doch dieses Rezept hat es bei uns schon lange nicht mehr gegeben.

Eine Kundin von mir hat es in ihrem Geschäft als Mittagsmenü angeboten,

daraus entstand die Idee, das könnte ich auch mal wieder machen.

Es ist ein Rezept, das schnell gekocht ist,

hervorragend schmeckt, und mit violetten Kartoffeln zu einem Hingucker wird.

Denn das Auge isst ja bekanntlich mit.

Hier mein Rezept:

Zutaten:

4 gekochte Eier

30g Butter

1/2 Zwiebel

1 Knoblauch-Zehe

1 Teel. Chili-Senf

1 1/2 Teel. Zitronen-Senf

2 Teel. Weißwurst-Senf

30-40g Mehl

1/2 l Gemüsebrühe

Zitronen-Salz

Zitronen-Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier mittelhart bis hart kochen, schälen und warmstellen.

Für die Soße eine helle Einbrenne herstellen,

dabei die klein geschnittenen Zwiebeln in Butter glasig dünsten,

das Mehl portionsweise einrühren, kurz anbraten und

schluckweise mit Gemüsebrühe aufgießen,

dann die 3 Sorten Senf (Weißwurst; Chili; Zitronen-Senf)

in die Soße geben und umrühren.

Mit Zitronen-Salz, Zitronen-Pfeffer würzen

und mit Zitronen-Balsam abschmecken.

Die Eier in die Soße legen und nochmal kurz durchziehen lassen.

Solltest Du bereits fertig gekochte (bunte) Eier verwenden,

dann diese ca 5 Min. in die Soße legen damit sie warm werden.

Das ganze mit violetten Kartoffeln und Kräutern anrichten.

Es passt auch ein gemischter Salat sehr gut dazu.

 

Und nicht vergessen:
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Eure Martina

Set´s für Senf-Butter

Jetzt wollte ich deine Senf-Butter mal ausprobieren,

doch wußte ich nicht was ich alles brauche,

oder was genau in die Senf-Butter reinkommt ?

So oder ähnlich werde ich immer wieder gefragt!

Deshalb habe ich die einzelnen Produkte die du für die Senfbutter brauchst in

verschiedene Set´s zusammengestellt,

Somit mußt du nicht mehr alles mühsam zusammen suchen.

 

 

Mango-Set

 für die Mango-Senf-Butter

 

 

Rosenblüten-Set

 für die Rosen-Senf-Butter

 

 

 

Schokoladen-Set

für die Schoko-Senf-Butter

 

 

Zitronen-Set

 für die Zitronen-Senf-Butter

 

 

Eure Martina

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Zitronen-Senf-Butter

Zitronen lassen sich in der Küche vielseitig verwenden,

zum Kochen, zum Putzen, entkalken usw.

Ich widme mich lieber dem Kochen,

denn da kann ich einfach viele verschiedene Zutaten

miteinander kombinieren und schon habe ich wieder ein neues Rezept.

Aus so einer Laune heraus ist folgendes Rezept entstanden:

meine Zitronen-Senf-Butter.

 

Für die Butter brauchst du:

 

250g weiche Butter

1-2 Teel. Zitronen-Balsam;

55g Zitronen-Senf;

Zitronen-Salz; und

Zitronen-Pfeffer

alle Zutaten miteinander kräftig verrühren,

in ein schönes Gefäß geben und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Zitronen-Senf-Butter kannst du jetzt in alle Soßen als Gewürz geben,

deinen Fisch darin anbraten, als „Kräuterbutter“

auf den Fisch oder das Fleisch geben,

das Gemüse damit würzen oder einfach aufs Brot mit Kräuter.

 

 

Damit du gleich die Butter selber anrühren kannst,

habe ich dir ein Zitronen-Set zusammengestellt

in dem alle Zutaten (ausser der Butter) enthalten sind.

 

Als Geschenk bekommst du eine rote Schmetterlings-Muffin-Form

oder eine Schmetterlings-Eiswürfel-Form

GRATIS von mir dazu.

(Nur in begrenzter Stückzahl vorhanden!)

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Eure Martina 

Kalamare mit Zitronen-Senf-Käsefüllung

Ich liebe die italienische Küche und stöbere gerne in italienischen Kochbüchern,

dabei habe ich ein Rezept entdeckt,

mit Anchovis gefüllten Tintenfischtuben.

Da ich keine Anchovis mag habe ich mir eine eigene Füllung ausgedacht.

Hier mein Ergebnis.

 

Zutaten:

4 Tintenfischtuben (Kalmare)

roter Natur Reis

Olivenöl zum bestreichen

Füllung:

200 g Frischkäse natur

gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill )

1 Teel. Zitronen-Senf

1 rote Paprikaschote

Zitronen-Salz

1 Stange Lauchzwiebel

Kräuter-Pfeffer

1 Ei

2 Teel. Zitronen-Balsam

Semmelbrösel

 

Soße:

Butter

Zitronen-Salz

1 kleine Zwiebel

1 Teel. Zitronen-Senf

etwas Sahne

Kräuter-Pfeffer 

Zubereitung:

Die Tintenfischtuben (Kalmare) waschen und zur Seite legen.

Paprikaschote, Lauchzwiebel und Kräuter klein schneiden.

Für die Füllung den Frischkäse in eine Schüssel geben,

mit der Kräutermischung, Paprika und Lauchzwiebel mischen.

Mit dem Zitronen-Senf,  Zitronen-Salz und Kräuter-Pfeffer würzen.

 Dann das Ei und 1 Teel. Zitronen-Balsam untermischen.

Sollte die Masse zu weich sein, einfach etwas Semmelbrösel dazugeben.

Die Kalmare mit der Frischkäsemasse füllen,

mit einem weißem Küchenzwirn zunähen, mit Öl bestreichen und

 in einer Auflaufform bei 200° C ca. 30 – 40 Min backen,

dabei mindestens einmal wenden.

 

Zwischendurch immer wieder mit Öl bestreichen.

In der Zwischenzeit die Soße und den Reis vorbereiten.

Den roten Natur Reis in einem Topf mit 1 Teel. Öl 3-4 Min. anbraten,

mit Gemüsebrühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel

auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Natur Reis fertig ist, dann warmstellen.

Für die Soße, Butter in einem Topf schmelzen, die klein geschnittene Zwiebel

glasig andünsten, mit 1 Teel. Zitronen-Senf vermengen.

Die Sahne unterrühren und mit Zitronen-Salz, Kräuter-Pfeffer würzen,

zum Schluss mit 1 Teel. Zitronen-Balsam abschmecken.

Das ganze mit dem dunklen Reis und Soße anrichten

und es sich schmecken lassen!

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Eure Martina

Tunfisch-Filet mit Zitronen-Balsam und Kartoffelsalat mit Hagebutten-Balsam

Wie Ihr ja bereits wisst, finde ich es einfach

ätzend über das Fisch-Filet Zitronensaft zu träufeln,

da schmecke ich immer nur den Zitronensaft

und vom Fisch bleibt nichts mehr übrig,

doch jetzt da ich meine Balsam-Essige habe, hat sich das geändert.

Für dieses Gericht habe ich folgende Zutaten genommen:

2 Tunfisch-Filet (gefroren)

1 El. Zitronen-Öl

Zitronen-Salz

Zitronen-Pfeffer

1-2 Tl. Zitronen-Balsam


Zubereitung:

Die Fisch-Filet´s auftauen lassen,

anschließend mit Zitronen-Salzund Zitronen-Pfeffer würzen,

kurz in Mehl wenden und in einer Pfanne

mit Zitronen-Öl rausbraten.

Kurz vor dem servieren auf den Tunfisch

ein paar Tropfen Zitronen-Balsam träufeln.

Für den Kartoffelsalat:

1 kg Kartoffeln (SELMA)

2-3 El. Oliven-Öl

1/2 Glas Gewürzgurken ohne Aromastoffe

100 – 150 ml Gurkenwasser

Zitronen-Pfeffer

1 Prise Zitronen-Salz

2 Zwiebel

1/2 Teel. Chili-Ingwer-Senf

1/4 l heiße Gemüsebrühe

1-2 Teel. Hagebutten-Balsam

Kartoffeln kochen und kalt abschrecken

(so lassen sie sich besser schälen)

In der Zwischenzeit die Marinade herstellen:

In eine Schüssel Zitronen-Salz, Zitronen-Pfeffer, Chili-Senf, 

Gurkenwasser, die klein geschnittenen Gewürzgurken 

und Zwiebeln dazu geben, alles mischen.

Dann die gekochten Kartoffeln schälen,

in Scheiben schneiden  und alles miteinander vorsichtig mischen.

Jetzt noch die heiße Gemüsebrühe drüber gießen und unterrühren.

Etwas abkühlen lassen und ganz zum Schluss

noch das Oliven-Öl und den Hagebutten-Balsam dazu. 

Wer keine Gemüsebrühe mag kann einfach nur heißes Wasser nehmen.

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Eure Martina

Knuspriges Brot schnell gemacht!

Heute stelle ich euch eine Variante vor bei der alle Zutaten

nur grob zu einem Teig verrührt werden.

Das schöne daran ist, daß der Teig bis zu 2 Wochen

im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Die benötigte Teigmenge wird einfach abgenommen

und nach Bedarf frisch gebacken.

Das Brot hat eine knusprige Kruste und ist innen schön locker. 

Ich habe folgende Zutaten genommen:

720 ml Wasser

1 Pack. Trockenhefe

20 g Salz

750 g Dinkelmehl Type 630

250 g Dinkelvollkornmehl

Salz, Hefe und Wasser in eine große Schüssel geben, umrühren.

Das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren.

Es darf keine trockenen Mehlinseln mehr geben,

dabei muss aber kein glatter Teig entstehen.

Abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden stehen lassen.

Dann den Teig in den Kühlschrank stellen.

Nach Belieben in den nächsten 14 Tagen jeweils

die gewünschte Teigmenge abnehmen,

kalt zum Batard formen oder nach Belieben eine andere Form wählen.

Wenn der Teig zu klebrig ist, einfach nochmal mit Mehl durchkneten.

Das geformte Brot nochmals etwa 30-40 Minuten gehen lassen.

Der Teig läuft dabei in die Breite, geht im Ofen allerdings spektakulär auf.

Den Rest wieder in den Kühlschrank stellen.

Rechtzeitig den Backofen auf 230-240°C vorheizen.

Das Brot mit Mehl bestäuben, nach belieben einschneiden

und in den Backofen einschießen.

Dabei eine Tasse Wasser auf dem Backofenboden schütten.

Backzeit etwa 30-35 Minuten, bis das Brot goldbraun ist.

Da ich ja in einer Bäckerei aufgewachsen

bin lege ich sehr viel Wert auf gute Qualität meiner Zutaten.

Mein Mehl bzw. das Getreide für mein Brot kaufe ich deshalb in der Hofbräuhaus-Kunstmühle

es ist die einzige noch betriebene Mühle in München, zu finden

in der Neuturmstr. 3

auf der Rückseite vom Hofbräuhaus.

 

Ich finde in der heutigen Zeit müssen solche Schätze

bewahrt und weitererzählt werden.

 

Übrigens haben die auch einen Online-Shop

für alle die nicht in und um München wohnen.

 

Auf das frische Brot braucht man natürlich auch etwas Gutes drauf.

Ich habe einen Frischkäse mit frischen Kräutern zubereitet.

250g Frischkäse

frische Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Dill, Thymian usw.)

1 Teel. Zitronen-Balsam

Zitronen-Salz

Zitronen-Pfeffer

Die Kräuter kleinschneiden und alles

unter den Frischkäse rühren,

mit Zitronen-Balsam, Zitronen-Salz und Zitronen-Pfeffer

abschmecken und auf´s frische Brot streichen !!

Vorsicht Suchtgefahr!

Denn das ist sooooooo lecker daß man fast nicht aufhören kann zu essen.

Viel Spass beim nachbacken.

Schreibt doch einfach mal wie es euch geschmeckt hat!

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Eure Martina

Wildlachs mit Bohnen und Zitronen-Balsam

 

2 Wildlachs-Filets

Zitronen-Salz

500 g frische Bohnen

1/4 Liter Gemüsebrühe

Zitronen-Pfeffer

100 g Schinken

Zitronen-Balsam

1 große Kartoffel

gemischter Salat

 Den Wildlachs mit Zitronen-Salz und Zitronen-Pfeffer würzen,

 in Mehl wenden und in der Pfanne mit etwa Öl rausbraten.

Die Bohnen putzen, waschen und in Gemüsebrühe weich kochen,

die Kartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden,

dann in einer Grillpfanne mit etwas Öl knusprig braten, so daß sie Chips ähnlich sind.

 Anschließend die weich gekochten Bohnen auf den Schinken legen und einrollen,

die Röllchen nochmal kurz in der Pfanne anbraten.

Aus der Gemüsebrühe eine Soße machen mit

Zitronen-Salz, Zitronen-Pfeffer und Zitronen-Balsam abschmecken,

eventuell etwas eindicken und alles auf einen Teller servieren.

Einen gemischten Salat dazu fertig.

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Eure Martina

Kräuter-Butter mit Zitronen-Balsam

Fertige Kräuter-Butter kann man überall kaufen,

doch es ist ganz einfach diese selbst herzustellen

und vor allem schmeckt es um einiges besser

wenn man  frische Kräuter verwendet.

Ich habe vor kurzem einen gebratenen Fisch

mit Bratkartoffeln gekocht und kurz bevor das Essen fertig war

kam mir die Idee einfach meine frischen Kräuter

(die ich auf der Fensterbank habe)

in Butter einzurühren um dann einen kleinen Klecks

der Kräuter-Butter auf den Fisch zu geben.

Da ich sehr gerne experimentiere habe ich die Kräuter-Butter

mit Zitronen-Salz und Zitronen-Pfeffer gewürzt.

Dann mußte ich unbedingt ausprobieren wie es schmeckt

wenn ich noch etwas Zitronen-Balsam dazugebe.

Das war die Idee des Tages, denn die Kräuter-Butter

wurde soooooooo richtig gut.

Kräuter-Butter auf Semmel

Hier habe ich das Rezept für euch aufgeschrieben:

Zutaten:

125g weiche Butter

verschiedene frische Kräuter wie

(Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, 

Thai-Basilikum, Pilzkraut, Rosmarin usw.)

Menge je nach Geschmack

1 Knoblauchzehe 

Zitronen-Pfeffer

Zitonen-Salz

1 Teel. Zitronen-Balsam

Die frischen Kräuter und Knoblauch klein schneiden

und unter die weiche Butter mischen.

Mit Zitronen-Salz, Zitronen-Pfeffer würzen.

Zum Schluß noch  den Zitronen-Balsam untermengen,

das gibt der Kräuterbutter den ganz besonderen Kick,

einfach zum reinsetzen.

 

Kräuter-Butter mit Paprika

Diese Kräuter-Butter passt auch sehr gut zu Gegrilltem,

zu Kartoffeln oder einfach aufs Brot.

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Eure Martina

Kräuter-Frischkäse mit
Rose-Lavendel-Balsam

Das Schöne bei uns in München ist,

wenn man will kann man seine Brotzeit in den Biergarten selber mitbringen. 

Für den heutigen Biergarten-Besuch habe ich folgendes vorbereitet.

Kräuter-Frischkäse mit Rose-Lavendel-Balsam,

Avocado-Creme mit Tunfisch und Zitronen-Balsam,

gekochte Eier, frisches Baguette, Butter und Salami.

Für den Kräuter-Frischkäse braucht man:

250 g cremigen Frischkäse,

verschiedene frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Dill,

Basilikum, Rucola

1Teel. Rose-Lavendel-Balsam

Lavendel-Salz

Paprika

Kräuter-Pfeffer

evtl. etwas Milch

1 kleine Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch;

Den Frischkäse in eine Schüssel geben,

alle Kräuter waschen und feinschneiden, 

unter den Frischkäse mischen,

mit Lavendel-Salz, Kräuter-Pfeffer und Paprika würzen.

Mit Rose-Lavendel-Balsam abschmecken.

Für die Avocado-Creme braucht man:

1 weiche Avocado mit Gabel zerdrücken

1 Dose Thunfisch abtropfen lassen, unter die Avocado mischen

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel beides klein schneiden

4 kleine Tomaten in Würfel schneiden

Zitronen-Salz,

Zitronen-Pfeffer

1 Teel. Zitronen-Balsam  würzen und abschmecken.

 Jetzt alles in die Picknick-Tasche schlichten.

Fahrräder aus dem Keller holen und ab geht´s in den Biergarten.

Diese Rezepte eignen sich für alle Freiluftaktivitäten,

ob im Biergarten, auf dem Balkon,

bei der nächsten Party oder auf der Terrasse. 

Ich wünsche gutes Gelingen und ganz viel Spass.

 Und nicht vergessen:
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Eure Martina