mit den Eiern zu einer sehr schaumigen, weißlichen Masse schlagen.
Das Eiweiß steif schlagen.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver sieben und unter die Zucker-Ei-Masse mischen,
mit dem Schoko-Balsam verfeinern.
Dann vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß und die abgetropften Kirschen unterheben.
Den Backofen auf 180°C vorheitzen.
Den Teig in die gebutterten Silikon-Förmchen füllen ( nur halbvoll )
und bei 150 – 160 °C Umluft ca. 20 – 25 Min backen.
Ober und Unterhitze 170 – 180 °C
Die Törtchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Silikonform reinigen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in der Silikonform verteilen,
dann das dazugehörige Törtchen sofort einsetzen,
das ganze sooft wiederholen bis alle Törtchen wieder in der Form sind.
Jetzt die Törtchen solange in der Form lassen,
bis die Schokolade abgekühlt ist,
dann die Törtchen vorsichtig aus der Form nehmen und einfach nur genießen.
Diese Methode funktioniert übrigens nur mit Silikonformen,
da sich diese biegen lassen.
Habt Ihr das auch schon mal ausprobiert?
Welche Erfahrungen habt Ihr mit Silikonformen gemacht?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Eure Martina
Und nicht vergessen:
Wenn euch meine Rezepte ansprechen und eure Freunde, Bekannten oder Kollegen auch davon profitieren könnten,
freue ich mich wenn Du meinen Blog weiterempfiehlst!
dann die abgekühlten Herzen mit Rosenblüten-Marmelade bestreichen und aufeinandersetzen.
Anschließend die Herzen mit den verschiedenen Zuckergussfarben verzieren.
Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken und einen wunderschönen Valentinstag.
Eure Martina
Und nicht vergessen: Wenn euch meine Rezepte ansprechen und eure Freunde, Bekannten oder Kollegen auch davon profitieren könnten, freue ich mich wenn Du meinen Blog weiterempfiehlst!
Die meisten Kekse, Muffins usw. die du überall kaufen kannst bestehen
hauptsächlich aus Zucker und enthalten auch noch Palmöl anstatt Butter oder ein gesundes Öl.
Doch manchmal braucht man einfach etwas für Zwischendurch!
Da sind selbstgemachten Haferflocken-Törtchen genau das richtige.
Sie sind schnell gemacht, schmecken hervorragend und geben dann die nötige Energie wenn man sie braucht. Davon kann man ruhig mal etwas mehr backen, denn in einer Dose aufbewahrt halten diese Törtchen mindestens 3 -4 Wochen.
Da sie so gut schmecken halten sie ganz bestimmt nicht so lange, weil sie vorher alle verspeist wurden.
Da ich alle Produkte in denen Palmöl enthalten ist boykottiere,
backe ich alle Kekse, Kuchen usw. selber, denn dann weis ich immer was alles drin ist.
Jeweils 2 Papierförmchen ineinander setzen und auf ein Backblech stellen oder eine Muffin-Backform benutzen, dann reicht allerdings die Hälfte der Papierförmchen.
Die Butter cremig rühren, den Rosenblüten-Sirup und die Eier gründlich unterrühren.
Haferflocken mit dem Mehl, dem Duftrosen-Salz und dem Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Die Datteln klein würfeln, mit den Sonnenblumenkernen und dem Dattel-Balsam unter den Teig heben.
Die Teigmasse gleichmäßig in die Förmchen verteilen,
mit Haferflocken bestreuen und ca. 20 Minuten backen.
Rosen sind ja meine Lieblinge in allen Variationen und am besten stark duftend. Wie kann es da anders sein, als daß auch das Gebäck eine Rosenform haben muß ?
Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Rosen-Formen in die man nur den Teig einfüllen muß und schon hat man eine gebackene Rose.
Eine Rose aus Hefeteig stellt da schon eine kleine Herausforderung dar, Hefeteig das ist so eine Sache. Manche lieben ihn, andere würden ihn gerne lieben, doch Hefeteig verlangt nach Geduld und Aufmerksamkeit, die nicht jeder hat oder aufbringen möchte. Ich hatte früher auch immer so meine kleinen Problemchen mit dem Hefeteig, meistens wollte er nicht so wie ich mir das vorgestellt hatte. Entweder hatte ich zu wenig Geduld, oder er war zu fest, daß er nicht aufging, doch wie sagte meine Mutter immer „Nicht nachlassen zwingt alles“. Also habe ich in letzter Zeit mich öfter mit dem Hefeteig beschäftigt und meine eigene Strategie dabei entwickelt.
Als Erstes stelle ich alle abgewogenen Zutaten bereit, dann nehme ich eine große Tasse in die ich meine Hefe gebe, etwas lauwarme Milch dazu und umrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat, dann ca. 1/2 Teel Zucker und etwas Mehl dazu. Das ganze verrühre ich zu einem glatten Teig, Tuch drüber und warten bis die Hefe aufgegangen ist, das dauert etwa 10 Min.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mit einer Küchenmaschine oder Handmixer zu einem Teig kneten, sobald das Vorteiglein aufgegangen ist (bei dieser Methode ist es leicht festzustellen ob die Hefe noch die richtige Triebkraft hat oder nicht), diesen in die Mehlmischung einrühren so daß es einen mittelfesten Hefeteig ergibt. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15-20 Min) in 15 – 16 große Stücke teilen, zu Kugeln formen und diese 10 – 15 Min. entspannen lassen.
Für die Füllung:
ca. 100 g Zucker 10 g Zimt
ca. 50 g fein gem. Mandel etwas Wasser zum anrühren
Zucker mit Zimt, Mandel und Wasser zu einer Masse vermengen.
Die vorgefertigten Teigkugeln mit einem Rollholz zu Ovalen ausrollen,
( funktioniert auch sehr gut mit einer Nudelmaschine)
mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreichen, dann an der langen Seite einrollen. Danach die Teigstränge der Länge nach in der Mitte aufschneiden und die Schnittstellen nach oben drehen. Die beiden aufgeschnittenen Teigstränge zu einer Kordel legen bzw. drehen. Die Teigenden gut zusammendrücken und den gedrehten Strang zu einer Schnecke zusammenrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10-15 Min. aufgehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Wasser auf den Ofenboden sprühen und bei 180°C ca 15 Minuten backen.
Solltest du auch manchmal etwas Schwierigkeiten mit dem Hefeteig haben, probier doch einfach einmal meine Methode aus, vielleicht kommst du ja damit zurecht und Hefeteig ist eine Bereicherung für dich und deine Familie.
Zum Schluss die gebackenen Rosen mit Puderzucker bestreuen und die Kaffeetafel festlich dekorieren.
Da darf natürlich ein echter Rosenstrauss nicht fehlen.
Macarons sind kleine Biester die manchmal nicht so wollen wie man selbst, dabei liebt sie jeder und alle wollen sie haben, aber nicht jeder hatte bisher Glück mit den „Macaron-Diven“.
Gerade zu den verschiedensten Anlässen wie Valentinstag, Muttertag oder Geburtstag, möchte man seine Liebsten mit etwas Besonderem überraschen. Ich habe mal mit „Frau Rosenfräulein“ ein intensives Gespräch zu den „Macaron-Diven“ geführt.
Ich:
Was muß ich machen, damit die Macarons am besten gelingen?
„Frau Rosenfräulein“
Dadurch daß wir alle verschieden gute Backfähigkeiten, unterschiedliche Öfen, und ganz verschiedene Vorstellungen von guten oder schlechten Macarons haben, kann es sein das du mehrere Rezepte ausprobieren musst bis du eins findest mit dem du klar kommst. Doch mit etwas Übung kannst du es schaffen.
Ich:
Verwendest du frisches oder gealtertes Eiweiß?
„Frau Rosenfräulein“
Ich bevorzuge gealtertes Eiweiß. Der einzige Unterschied den ich feststellen konnte war, dass der Deckel von den Macaronschalen bei dem frischen Eiweiß ein wenig dünner war und mehr zum zerbrechen tendierte als beim gealterten.
Eiweiß altern: trenne die Eier mindestens 24 Stunden vorher (am besten 48 Stunden). Stelle das Eiweiß abgedeckt in den Kühlschrank und nimm es dann ein paar Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank damit es Zimmertemperatur hat. Bevor du aber anfängst und das Eiweiß in deine Schüssel, diese muss unbedingt fettfrei sein, gibst, bereite alle deine Zutaten vor, mahle und siebe die Mandeln und den Puderzucker, wiege den Zucker ab und lege einen Löffel bereit.
Ich:
Welche Lebensmittelfarben nimmst du?
„Frau Rosenfräulein“
Ich benutze haupsächlich Pasten-/Gelfarben. Sie eignen sich ganz besonders gut für Macarons. Flüssige Farben ändern die Textur der Macarons und eignen sich nicht.
Ausserdem solltest du immer etwas dunkler färben als das Endergebnis sein soll, da die Zugabe der trockenen Zutaten die Farbe wieder ein wenig aufhellt.
Ich:
Thema Backbleche: welche benutzt du? Verwendest du auch Silikonunterlagen?
„Frau Rosenfräulein“
Ich habe vor kurzem einen neuen Ofen bekommen und die Backbleche die bei diesem Ofen dabei sind eignen sich sehr gut, weil die ziemlich schwer und wesentlich dicker sind als meine alten. Solltest du noch ältere, evt. leicht verbogene Backbleche besitzen, kauf dir Neue. Ich kann dir gute Backbleche also nur ans Herz legen, die Investition lohnt sich!
Über Silikonunterlagen mit Kreisen/Herzen kann man sich streiten, die einen kommen zurecht damit, die anderen nicht. Ich benutze sie sehr gerne und habe keinerlei Probleme damit.
Ich:
Welche Mandeln verwendest du?
„Frau Rosenfräulein“
Ich verwende ausschließlich ganz feines Mandelmehl. Früher habe ich meine Mandeln immer in meiner Küchenmaschine selber gemahlen, doch es gibt im Handel mitlerweile auch ganz feines Mandelmehl.
Allerdings siebe ich das Mandelmehl und den Puderzucker 2 – 3 mal, damit es wirklich ganz fein ist.
Gib das Eiweiß in deine fettfreie Schüssel und mixe so lange bis das Eiweiß richtig schaumig ist, dann kannst du den Zucker/Puderzucker löffelweise dazugeben, nach jeder Zugabe gut mixen. Ist der Zucker aufgebraucht, die Geschwindigkeit erhöhen und das Eiweiss steif schlagen. Jetzt kann man auch Lebensmittelfarbe dazugeben und nochmals gut mixen. Das Eiweiß sollte nicht mehr vom Rührer fallen.
Ist das Eiweiß schön steif, gebe ich drei bis vier Esslöffel vom Mandelmehl dazu. Mit einem Teigschaber hebe ich das Mandelmehl unter das Eiweiß, dann gebe ich das nächste Drittel dazu und wiederhole den Vorgang. Zum Schluss den Rest und weiter mixen.
Ich:
Wann weiß ich ob die Macaronmasse die richtige Konsistens hat?
„Frau Rosenfräulein“
Ich gebe zu, daß das der Teil ist bei dem man nur mit etwas Übung weiß wann die Macronmasse fertig ist. Solltest du dir nicht sicher sein, dann mixe lieber ein bisschen zu wenig als das kleine bisschen zu viel.
Und so testest du ob deine Macronmasse fertig ist: hebe deinen Teigschaber und lasse die Masse in die Schüssel fallen, fließt die Masse zähflüssig vom Teigschaber und glänzt dabei, ist sie fertig.
Dann gebe ich die Masse in meinen Spritzbeutel, halte den Spritzbeutel senkrecht über das Herz und spritze den Teig von oben zur Spitze, einmal rechts und einmal links. Dann löse ich den Druck auf den Spritzbeutel so dass kein Teig mehr fliesst und hebe den Spritzbeutel weg von dem gerade bespritzen Herz. Den Vorgang wiederhole ich bis das Blech voll ist. Den Spritzbeutel lege ich dann zu Seite und klopfe auf die Unterseite des Bleches um Luftbläschen zu entfernen. Kleine Blasen zersteche ich vorsichtig mit einem Zahnstocher. Das muss aber gleich nach dem Aufspritzen gemacht werden! Die Macarons lasse ich dann 30 – 40 Minuten ruhen bis sie eine „ledrige Haut“ gebildet haben.
Ich:
Gibt es etwas das ich beim Backen noch beachten muß?
„Frau Rosenfräulein“
Sobald meine Macarons ruhen, schalte ich meinen Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 130 Grad an und lasse ihn ca. 30 Minuten vorheizen. Das erste Blech reinschieben und zwischen 13 und 16 Minuten backen, ich drehe mein Backblech sobald sie die Hälfte der Backzeit hinter sich haben. ( bei 16 Minuten, drehe ich das Blech nach 8 Minuten.) Ist das erste Blech fertig, schliesse ich den Ofen für etwa 2 Minuten und schiebe dann erst das nächste Backblech rein. Durch das Öffnen des Ofen tritt ein Teil der Wärme aus und diese muss erst wieder „aufgebaut“ werden.
Ich empfehle ein Ofenthermometer mit dem du genau prüfen kannst wie heiß dein Ofen ist und ggf. die Temperatur anpassen kannst.
Die Macarons dann komplett abkühlen lassen bevor du sie vom Backpapier oder der Silikonmatte löst!
Ich:
Woran erkennst du das die Macarons fertig sind?
„Frau Rosenfräulein“
Ich stupse immer vorsichtig den Deckel an und wenn der sich noch bewegt brauchen die Macarons noch etwas länger.
Ich:
Hast du eine Füllung die du ganz besonders magst?
„Frau Rosenfräulein“
Es kommt darauf an zu welchen Anlass ich Macarons mache.
Für die Herzen habe ich eine Frischkäsefüllung bevorzugt.
Mehl, Rosenblüten-Zucker, Zimt, Kakao, Duftrosen-Salz und Backpulver in einer Rühschüssel mischen, die weiche Butter, das Ei, den Rosen-Sirup, den Rotwein und den Rosen-Balsam dazugeben, alles miteinander verkneten, dann den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen.
Portionsweise den Teig mit einem Rollholz ausrollen, am besten funktioniert das zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie, dann klebt der Teig nicht und du kannst dabei weitgehend mehlfrei arbeiten.
Teig etwas platt rollen, dann die obere Folie lösen (weil sie sonst zu sehr beim Ausrollen gedehnt wird) und wieder frisch auflegen, das Ganze wenden, die untere Folie abziehen, erneut auflegen, wieder weiter ausrollen usw. bis der Teig die gewünschte Dicke hat.
Anschließend bemehlst Du ganz leicht die Arbeitsfläche in der Größe des Teigstücks, entfernst die obere Folie und stürzt den Teig mit Hilfe der unteren Folie kopfüber auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche. Die letzte Folie abziehen, nun kannst Du die Plätzchen ausstechen.
(Die Folien zur Seite legen, du kannst sie für den gesamten Teig verwenden)
Nun Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Bei 190 °C ca. 11 min im vorgeheizten Ofen backen.
Nach dem Erkalten mit leicht verflüssigtem Rosenblüten-Fruchtaufstrich zusammenkleben und 1 – 2 Stunden am besten kühl gestellt abbinden lassen.
ich weiß daß es einige Zeit her ist daß ich den letzten Artikel geschrieben habe, der Sommer war lang und vor allem heiß, die „grauen Gehirnzellen“ haben etwas Ruhe gebraucht, doch jetzt da die Tage wieder kühler sind, fällt mir das schreiben auch wieder leichter.
Ich habe euch heute einen meiner Lieblingkuchen mitgebracht.
Das Mehl mit den Zimtpulver, Duftrosen-Salz und Backpulver vermengen und rasch untermischen.
Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen und im Ofen
( unten, Umluft 180°C) ca. 12-15 Min. vorbacken.
Die Marzipanmasse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. Auf die Größe der Springform rund zuscheiden. Die Marzipanplatte auf den vorgbackenen Kuchen legen und den restlichen Teig darauf verteilen. Zwetschgen und Apfel kreisförmig in den Teig stecken, mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und in 35 -45 Min. fertig backen.
Wenn du andere Früchte nimmst, hast du immer eine neue Kuchenvariation.
Jetzt fehlt nur noch eine Tasse heiße Schokolade, Kaffee oder Tee,
ein gutes Buch und ein gemütliches Sofa zum erholen und geniesen.
Und nicht vergessen: Wenn Euch meine Rezepte ansprechen und Eure Freunde, Bekannten oder Kollegen auch davon profitieren könnten, freue ich mich wenn Du meinen Blog weiterempfehlst!
Einfach alle Zutaten (bis auf die Kirschen) zusammen mischen
bzw. verrühren, die Kirschen unterheben und den Teig
auf ein Backblech geben und im Backofen ca 30-40 Min backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen!
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Wenn der Kuchen sehr locker werden soll,
einfach die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen
und unter die Masse heben.
Das dauert aber dann etwas länger.
Und nicht vergessen:
Wenn Euch meine Rezepte ansprechen und Eure Freunde,
Bekannten oder Kollegen auch davon profitieren könnten.
Ich freue mich wenn Sie meinen Blog Rosen-Delikat-Essen weiterempfehlen!
den Mandeln mischen und zu einer homogenen Masse kneten und zur Seite stellen.
Selbstgemachter Backmohn:
60 g gemahlener Mohn
30 ml heiße Milch
12 g weiche Butter
15 – 25 g Zucker je nach Geschmack
evtl. 1 Eigelb zur besseren Bindung Mohn mit heißer Milch überbrühen,
15 Min. quellen lassen.
Die restlichen Zutaten unterrühren, fertig.
Sobald der Hefeteig die gewünschte Größe erreicht hat,
wird er nochmal durchgeknetet und in 3 gleichgroße Stücke geteilt,
diese dann auf die Größe der Springform ausrollen
Das Bodenblech der Springform leicht einfetten,
eine Platte drauflegen und mit der Hälfte der Mohnmischung bestreichen,
eine zweite Platte drauflegen, diese mit der andern
Hälfte der Mohnmischung bestreichen und mit der dritten Platte abdecken.
Anschließend mit einem Messer die Einteilung der 16 Tortenstücke
vornehmen (nur anzeichnen, noch nicht schneiden),
dann in der Mitte ein runde Markierung anbringen
und die Tortenstücke bis zur Markierung durchschneiden.
Jetzt kommt der interessanteste Teil der Brotblume:
Es werden immer 2 Stücke mit beiden Händen
zweimal nach aussen gedreht, so entsteht die Blumenform.
Fortfahren bis alle Stücke zweimal gedreht sind.
Das sieht dann so aus.
Jetzt müssen nur noch die Enden unten zusammengedrückt werden
und die oberen Ecken nach unten geklappt werden.
Fertig
Den Rand der Springform leicht einfetten und die Blume nochmal gehen lassen,
dann im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 25 – 30 Min backen.
Als nächstes werde ich die Brotblume mit einer herzhaften Variante ausprobieren.
Vielleicht konnte ich euch ein wenig anstecken die Brotblume auch auszuprobieren.
Ich wünsche euch dabei ganz viel Spass.
Und nicht vergessen:
Wenn Euch meine Rezepte ansprechen und Eure Freunde,
Bekannten oder Kollegen auch davon profitieren könnten.
Ich freue mich wenn Sie meinen Blog Rosen-Delikat-Essen weiterempfehlen!
