Gefüllte Pfannkuchen
Pfannkuchen sind schnell gemacht und schmecken immer lecker,
egal ob mit süßer oder auch mit salziger Füllung.
Diesesmal habe ich sie mit Quinoa und Gemüse gefüllt,
mit Käse überbacken und mit gemischtem Salat als Hauptspeise serviert.
Quinoa ist kein Getreide, gehört also nicht zu den Gräsern
wie etwa Weizen, Hafer und Roggen.
Das kleine Inka-Korn ist ein Gänsefußgewächs und gehört damit
zur selben Pflanzenfamilie wie Rote Bete und Spinat.
Quinoa ist vielleicht eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen auf der Welt.
Was Quinoa so einzigartig macht, ist, dass die kleinen Körnchen
alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten,
was für ein pflanzliches Lebensmittel äußerst ungewöhnlich ist.
Der Mineralienreichtum von Quinoa schlägt den unserer
üblichen Getreidearten um Längen.
Außerdem ist das leckere Inka-Korn glutenfrei und kann
daher sowohl bei Getreideunverträglichkeiten als auch bei
Problemen mit Candida-Infektionen problemlos gegessen werden.
Zutaten für die gefüllten Pfannkuchen
Zubereitung für die gefüllten Pfannkuchen
Mehl in eine Schüssel sieben, salzen, etwas Milch
und die Eier von der Mitte aus in die Mehlgrube
nach und nach einrühren. Teig mit restlicher Milch glatt rühren.
Teig soll dickflüssig vom Löffel laufen.
Fett in einer Pfanne erhitzen.
In das heiße Fett jeweils eine dünne Teiglage geben,
goldbraun anbacken lassen, wenden,
bei mäßiger Hitze zu goldgelber Farbe fertig backen und zur Seite stellen.
Zutaten und Zubereitung für die Füllung
Für die Füllung benötigst du:
250g Quinoa
0,7 l Gemüsebrühe
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
Petersilie
1 Paprika
1 Zwiebel
zum überbacken
2 Eier
1 Becher Sahne
Käse (gerieben oder in Scheiben)
Quinoa in Gemüsebrühe weich kochen.
Das gesamte Gemüse waschen, klein schneiden
und in Öl kurz anbraten.
Quinoa mit dem Gemüse mischen,
mit Duftrosen-Salz und Rosen-Pfeffer würzen.
Auf die Pfannkuchen ein wenig Feigen Senf verteilen,
dann etwas Gemüsemischung drauf, einrollen
und in eine Auflaufform geben.
Die Eier mit der Sahne und dem Feigen-Balsam verrühren
und über die Pfannkuchen verteilen,
mit Käse belegen und bei 250° C ca 20-30 Min. überbacken.
Dazu einen gemischten Salat, fertig.
