Sonntagsbraten: Kalbstafelspitz
Für manche Dinge muß man einfach etwas mehr Zeit einplanen,
wie zum Beispiel für einen super tollen Sonntagsbraten wie den Kalbstafelspitz.
Doch die Mühe lohnt sich wirklich, denn durch das Kochen mit Niedrig-Temperatur
muß man zwar mehr Zeit einplanen, doch das Ergebnis ist dafür um so besser.
Das Fleisch wird sooooo weich daß man es mit der Zunge zerdrücken kann.
Zutaten für den Kalbstafelspitz
ca. 1 kg Kalbstafelspitz
1 Glas (ca 400 ml) Fond (Rind oder Wild)
100 ml Weißwein
2 Zehen Knoblauch
2 mittlere Zwiebeln
1 Teel. Schokoladen-Senf
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 kl Zweig Rosmarin
2-4 Teel- Schokoladen-Balsam
Beilagen:
Rosmarin-Kartoffeln
Wirsinggemüse
Zubereitung Kalbstafelspitz
Fleisch von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen,
klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Fond und Weißwein ablöschen.
Schokoladen-Senf, Lorbeerblätter,
Rosmarin und Wacholderbeeren in die Soße geben.
Fleisch von allen Seiten mit Schoko-Salz und Rosenblüten-Pfeffer würzen,
in die Soße geben und im Backofen bei 80° bis 100° C ca 3-4 Stunden garen.
Das Fleisch immer mal wieder umdrehen.
In der Zwischenzeit bis das Fleisch fertig ist, Kartoffeln kochen,
und den Wirsing in Gemüsebrühe kochen.
Die Kartoffeln schälen und in etwas Öl mit Rosmarin anbraten.
Nach der Garzeit das Fleisch aus der Soße nehmen,
beiseite stellen und die Soße mit dem Pürrierstab mixen,
abschmecken und zum Schluß den Schokoladen-Balsam reingeben,
umrühren, nochmal probieren und servieren.
Und als Nachtisch am besten ein selbstgemachte Eis servieren.
