Maischolle
Als wir wiedereinmal über den Viktualienmarkt schlenderten,
sind wir an den unterschiedlichsten Fischgeschäften vorbeigekommen.
Da gab es eine Vielzahl der verschiedensten Fische zu sehen, unter anderem auch eine Maischolle.
Was für eine Augenweide.
Das hat uns natürlich Inspiriert und im Gespräch,
wie man diese Köstlichkeiten schonend zubereiten könne,
empfahl uns die Verkäuferin, wir sollten es doch einfach mal mit Pergamentpapier versuchen.
Es lassen sich ganze Menüs darin zubereiten,
dabei entstehen im Nu wunderbare saftige Gerichte,
und Fisch fühlt sich ganz besonders wohl in der Papierhülle
und verläßt den Ofen auf den Punkt genau gegart.
Also machten wir uns ans Werk.
Zutaten für die Maischolle
4 Schollenfilet
2 rote Spitz-Paprika
1 Brokkoli
1 Becher Natur-Joghurt
2-3 Stangen Lauchzwiebel
1-2 TL Bruschetta Cafe de Paris
Olivenöl
Pergamentpapier
Küchengarn
Zubereitung für die Maischolle
Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Cafe de Paris und Zitronen-Senf in den Joghurt rühren,
mit Zitronen-Salz, Zitronen-Pfeffer und Zitronen-Balsam würzen.
Die Scholle in die Marinade legen, mit Frischhaltefolie abdecken
und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen,
die Lauchzwiebel in Scheiben schneiden.
Pergamentpapier in vier Rechtecke schneiden
und mit Olivenöl einpinseln.
Die Brokkoli-Röschen darauf verteilen und die Scholle mit der Sauce darauf geben.
Das Papier hermetisch zu Päckchen verschließen,
auf ein Backblech legen und den Fisch im Backofen 18 – 20 Minuten garen.
Vorsichtig die Päckchen öffnen, sehr heiß
Dazu passt am besten gekochter Reis.
Guten Appetit.
Hast Du auch schon mal was im Pergamentpapier gegart und
welche Erfahrung hast du damit gemacht?
