Einfaches Spargelrisotto
Die Spargelsaison ist ja immer relativ kurz.
Doch grünen Spargel bekommst du fast das ganze Jahr.
Wenn du auch ein Spargelfan bist, dann kann ich dir dieses erstaunlich einfache Spargelrisotto mit Graupen, Garnelen und Rucola-Salat empfehlen.
Damit du ein absolutes Geschmackserlebnis daraus entstehen lassen kannst, empfehle ich dir das Spargelrisotto mit 2 TL Ingwer-Balsam-Fruchtessig zu verfeinern.
Probier´s aus, du wirst überrascht sein!
Für das Spargelrisotto brauchst du
750 ml Gemüsebrühe
100 g Perlgraupen
100 g bunter Couscous
2 Knoblauch-Zehe
1 rote Zwiebel
500 g weißer Spargel
12 Garnelen
kalte Butter
Weißwein
Kurcuma
Paprikapulver
Thymian
Rucola
Zubereitung für das Spargelrisotto
Brühe in einem Topf erhitzen. Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden (ca. 2-3cm) Zwiebel schälen und fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten. Graupen und Couscous dazugeben, mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach unter Rühren die heiße Brühe dazugeben. Nach ca. 20 Min den Spargel dazugeben und 5 Min mitköcheln lassen. Den Zitronen-Senf unterrühren und mit Zitronen-Salz und Zitronen-Pfeffer würzen.
Zum Schluss mit dem Ingwer-Balsam abschmecken. Die Garnelen mit Zitronen-Salz und Zitronen-Pfeffer würzen und in Knoblauchöl braten.
Den Rucola waschen und mit dem Lieblingsdressing anmachen und dazu genießen.
