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Spargelsuppe mit Bärlauch
Als bekennender Spargelfan bin ich immer bemüht alle Teile vom Spargel zu verarbeiten. Es ist einfach viel zu schade, die Spargelschalen in den Mülleimer zu werfen. Ich habe leider keinen Komposthaufen auf meinem Balkon. Also was tun? Ich koche die Schalen vom Spargel einfach in kochendem Wasser aus und zaubere daraus mit ein paar wenigen Zutaten eine köstliche Suppe. Das nimmt auch gar nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn die Suppe gerade nicht zur Hauptspeise passt, dann hebe ich sie für den nächsten Tag auf oder friere sie mir portionsweise ein. Somit kann ich jederzeit auf einen Teller warme Suppe zurückgreifen.
Was macht jetzt dieses Rezept so einzigartig? Es gibt doch sooo viele verschiedene Rezepte da draußen und alle versprechen dir: Meins ist wirklich das allerbeste. Dann kochst du es nach und stellst fest, das war es aber jetzt nicht, obwohl es doch so gut geklungen hatte.
Ich verrate dir mein Geheimnis, warum dieses Rezept so anders schmeckt? Weil ich 1 TL von meiner Geheimwaffe in die Suppe gebe. Die lässt die Suppe auf magische Weise zu einer Geschmacksexplosion emporsteigen.
Was ist jetzt nun dieses Geheimnis und wieso macht sie so ein Trara darum?
Ganz einfach, weil du in keinem Rezept diese Zutat aufgelistet bekommst. Mal ehrlich: wer hat dir erzählt, dass ein TL Balsam-Essig so eine Wirkung haben kann. Also ich habe es weder von meiner Mama noch im Kochunterricht in der Schule gelernt. In meinen zahlreichen Kochbüchern, die ich besitze, steht da auch nicht davon drin. Selbst die Sterneköche im Fernsehen zeigen dir nur versteckt (wenn du es weißt, worauf du achten musst) auf was es ankommt, dass das Essen bei ihnen so ganz anders schmeckt.
Zutaten.
800 g weißer Spargel
1 Zwiebel oder 2 Stangen Frühlingszwiebeln
200 ml Sahne
60-80g frischer Bärlauch
2 EL Butter
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Duftrosen Salz
1 TL Bärlauch-Senf
1-2 TL Rosenblüten-Balsam (Geheimzutat)
1 EL Kartoffelstärke
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, die zarten Spitzen beiseitelegen. Die Spargelschalen und -abschnitte in einen Topf geben und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen.
Die Spargelstücke in ein Sieb geben und im Sieb ins kochende Wasser hängen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. In den letzten 3 Minuten die Spargelspitzen dazugeben und mitgaren. Den gegarten Spargel abtropfen lassen. Den Spargelfond durch ein feines Sieb gießen und warm stellen.
Zwiebel/Lauchzwiebel putzen und klein schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Spargelfond aufgießen und mit einem Schneebesen durchrühren. Den kleingeschnittenen Bärlauch zur Suppe geben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Sahne aufgießen und mit einem Stabmixer alles fein pürrieren. Bärlauch-Senf dazugeben, mit Kräutersalz und Duftrosensalz würzen. Alles nocheinmal gut durchrühren.
Sollte die Suppe nicht cremig genug sein, einfach die Kartoffelstärke mit etwas heißem Wasser in einer extra Schale vermischen und zur Suppe geben, nocheinmal kurz aufkochen lassen. Den Spargel und die Spargelspitzen in die Suppe geben und warm stellen.
Kurz vor den Servieren die Geheimzutat, den Rosenblüten-Balsam-Essig zum verfeinern dazugeben.
Hast du schon einmal meine Geheimwaffe in Suppen oder Soßen ausprobiert?
