Tiramisu selbst gemacht
Tiramisu-Rezepte gibt es sehr viele, doch nicht alle schmecken wirklich gut und gelingen immer.
Dieses Rezept habe ich in meinem kleinen Feinkostladen in der Donnersbergerstrasse in München
jede Woche hergestellt, das ist jetzt 35 Jahre her.
Ganz in der Nähe war die italienische Eisdiele Sarcletti, bekannt für ihr Eis und Tiramisu.
Jede Woche standen die Kunden bei mir Schlange, um von dem Tiramisu noch etwas abzubekommen.
Irgendwann erzählten mir meine Stammkunden folgende Geschichte:
Stell dir vor, als wir das letzte Mal beim Sarcletti waren, dachten wir, jetzt probieren wir mal das „original italiensche Tiramisu“ aus.
Das hat so fad und pampig geschmeckt, dass wir die Hälfte zurückgehen haben lassen.
Also dein Tiramisu schlägt das Tiramisu von der Eisdiele um Längen.
Da ich den Laden nicht mehr betreibe, verrate ich dir heute meine Tricks und Tipps, wie ich das Tiramisu gemacht habe, was ganz besonders wichtig ist damit es auch wirklich gelingt und ganz besonders lecker schmeckt.
Zutaten für das Tiramisu
500g Mascarpone
1/8 Espresso oder sehr starken Kaffee
4 Eigelb + 4 Eiweiss
100 g Puderzucker
2 cl Amaretto oder Amaretto-Sirup
ca. 200 g Löffelbiskuit
1 Teel. Rosenblüten-Balsam-Essig
3 El. Kakaopulver
Zubereitung für das Tiramisu
Als erstes den Espresso bzw. Kaffee kochen und kalt werden lassen.
Eigelb mit Puderzucker und Rosenblüten-Salz zu einer
dicklichen Creme aufschlagen
(lieber etwas länger schlagen),
Mascarpone hinzufügen und gründlich mit der Eimasse vermischen
( auch hier lieber etwas länger schlagen ),
dann das Eiweiß sehr steif schlagen
und sehr vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
In den kalten Kaffee den Amaretto und
Rosenblüten-Balsam-Essig reingeben, umrühren,
die Löffelbiskuit kurz eintauchen
( aufpassen daß sie nicht zu schwammig werden )
und in die vorbereitete Schüssel schlichten.
Je nachdem wieviel Schichten man machen möchte,
oder welches Gefäß verwendet wird,
die Mascarpone-Creme aufteilen.
Die Löffelbiskuit sollten bedeckt sein.
Ich habe nur zwei Schichten gemacht.
Dann die zweite Schicht Löffelbiskuit drauflegen.
Und jetzt den Rest der Mascarpone-Creme auf der letzten Schicht Löffelbiskuit verteilen.
Das WICHTIGST für das perfekte Tiramisu
Jetzt ganz wichtig !!!!!!!
Die ganze Schüssel mindestens 1 Tag
(24 Std.) in den Kühlschrank stellen
damit die ganze Masse gut durchziehen kann.
Eine Schicht Kakao darüberstreuen,
dann ein Stück auf den Teller geben und servieren.
Jetzt brauchst du es dir nur noch schmecken lassen.
Ich freue mich von dir zu hören wie es dir gelungen ist.
