Tiramisu selbst gemacht
Tiramisu ist eines dieser Desserts, das jeder kennt, aber nur wenige wirklich perfekt beherrschen.
Es gibt zahllose Rezepte – doch warum schmecken manche Varianten himmlisch, während andere fad, schwer oder einfach nur langweilig sind?
Ich kann dir sagen: Es sind nicht nur die Zutaten.
Es ist die Kunst der Balance.
Und wie ich das weiß?
Lass mich dich mitnehmen in eine Zeit vor 35 Jahren – in meinen kleinen Feinkostladen in München, wo jede Woche die Leute Schlange standen, nur um ein Stück meines Tiramisus zu ergattern.
Was die meisten falsch machen?
Ich sehe es noch genau vor mir: Meinen kleinen Feinkostladen in München.
Jede Woche stellte ich mein hausgemachtes Tiramisu – immer nach meinem eigenen Rezept, mit einem kleinen, aber entscheidenden Geheimnis her.
Und jede Woche standen meine Kunden Schlange.
Gleich um die Ecke war die berühmte italienische Eisdiele Sarcletti – bekannt für ihr Eis und ihr „original italienisches Tiramisu“.
Man hätte denken können, dass die Leute dorthin gingen. Aber nein.
Sie kamen zu mir.
Und dann erzählten mir meine Stammkunden eines Tages folgende Geschichte, die ich nie vergessen habe:
„Stell dir vor, wir waren beim Sarcletti und dachten, jetzt probieren wir mal das „echte italienische Tiramisu aus“.
Aber weißt du was?
Es war so fad und pampig, dass wir die Hälfte zurückgehen ließen.
Dein Tiramisu schlägt das um Längen!
Das war der Moment, in dem ich wusste: Es kommt nicht nur darauf an, woher ein Rezept stammt – sondern wie du es umsetzt.
Warum die meisten Tiramisus nicht perfekt sind
Ich habe über die Jahre unzählige Tiramisus probiert.
Manche waren zu süß, manche zu schwer, manche einfach nur matschig.
Der Fehler?
1. Der Espresso wird falsch verwendet.
Viele nehmen einfach irgendeinen Kaffee – oder, schlimmer noch, Filterkaffee.
Aber Tiramisu lebt von kräftigem, aromatischem Espresso.
Und noch wichtiger: Er muss absolut kalt sein, bevor du die Löffelbiskuits hineintauchst.
Sonst werden sie zu weich und alles wird zur matschigen Pampe.
2. Die Mascarpone-Creme ist zu schwer.
Viele schlagen die Mascarpone mit Sahne auf.
Oder sie rühren sie einfach zu lange.
So geht die fluffige Konsistenz verloren.
Das Ergebnis: eine Creme, die eher an Butter erinnert als an ein zartschmelzendes Erlebnis.
3. Es fehlt das gewisse Etwas.
Tiramisu braucht Balance – Süße, Säure, Bitterkeit und Cremigkeit müssen harmonieren.
Der Trick, der mein Tiramisu noch unschlagbarer machte.
Ich habe nie groß darüber nachgedacht, warum mein Tiramisu so besonders war.
Ich habe mein Rezept genommen und ganz viel Freude und Liebe in die Zubereitung gesteckt.
Erst als ich meinen Rosen-Balsam-Essig im Tiramisu verwendet haben, bekam es eine ungeahnte Harmonie, die ich mir in meinen kühnsten Träumen nicht ausmalen konnte.
Ich gebe zu, ich war selber sehr skeptisch.
Essig in Tiramisu?
Ich habe mich einfach mal getraut und es probiert.
Und plötzlich war da diese unglaubliche Tiefe.
Die feine Säure des Essigs hebt das Aroma des Espressos hervor, nimmt dem Dessert die Schwere und macht jeden Bissen zu einem Erlebnis.
Kein süßer Einheitsbrei, sondern eine Komposition aus perfekt aufeinander abgestimmten Aromen.
Seitdem mache ich mein Tiramisu nie wieder anders.
So gelingt dir das perfekte Tiramisu – jedes Mal
Nachdem ich über die Jahre unzählige Male mein Tiramisu perfektioniert habe, kann ich dir folgende Tipps mitgeben:
1. Verwende hochwertigen Espresso
Kein Filterkaffee, kein milder Cappuccino-Ersatz – es muss echter, kräftiger Espresso sein. Lass ihn abkühlen, bevor du die Löffelbiskuits hineintauchst.
2. Setze auf eine fluffige Mascarpone-Creme
Sanft rühren, nicht schlagen! Und lass die Sahne weg.
3. Die Löffelbiskuits nur kurz eintauchen.
Ein schnelles, kurzes Eintauchen reicht völlig – so bleibt die perfekte Textur erhalten.
Und für extra Aroma?
Gib den Rosenblüten-Balsamessig direkt in den Espresso.
4. Lass das Tiramisu lange genug ziehen.
Mindestens 24 Stunden, am besten über Nacht.
Dadurch verbinden sich die Aromen, und das Tiramisu wird unglaublich cremig.
Zutaten für das Tiramisu
500g Mascarpone
1/8 Espresso oder sehr starken Kaffee
4 Eigelb + 4 Eiweiss
100 g Puderzucker
2 cl Amaretto oder Amaretto-Sirup
ca. 200 g Löffelbiskuit
1 Teel. Rosenblüten-Balsam-Essig
3 El. Kakaopulver
Zubereitung für das Tiramisu
Als erstes den Espresso bzw. Kaffee kochen und kalt werden lassen.
Eigelb mit Puderzucker und Rosenblüten-Salz zu einer
dicklichen Creme aufschlagen
(lieber etwas länger schlagen),
Mascarpone hinzufügen und gründlich mit der Eimasse vermischen
( auch hier lieber etwas länger schlagen ),
dann das Eiweiß sehr steif schlagen
und sehr vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
In den kalten Kaffee den Amaretto und
Rosenblüten-Balsam-Essig reingeben, umrühren,
die Löffelbiskuit kurz eintauchen
( aufpassen daß sie nicht zu schwammig werden )
und in die vorbereitete Schüssel schlichten.
Je nachdem wieviel Schichten man machen möchte,
oder welches Gefäß verwendet wird,
die Mascarpone-Creme aufteilen.
Die Löffelbiskuit sollten bedeckt sein.
Ich habe nur zwei Schichten gemacht.
Dann die zweite Schicht Löffelbiskuit drauflegen.
Und jetzt den Rest der Mascarpone-Creme auf der letzten Schicht Löffelbiskuit verteilen.
Ein kleiner Trick, ein riesiger Unterschied
Tiramisu ist mehr als nur ein Dessert – es ist eine Kunst.
Mit den richtigen Zutaten und ein paar kleinen Tricks wird es nicht nur gut, sondern unvergesslich.
Und der Gamechanger?
Dieser kleine, feine Unterschied macht aus einem einfachen Tiramisu ein Dessert, das begeistert.
Ich habe den Laden inzwischen nicht mehr – aber mein Rezept möchte ich mit dir teilen.
Also, probiere es aus!
Jetzt bist du dran!
Hast du Tiramisu schon mal selbst gemacht?
Welches war dein größtes Problem dabei?
👇 Schreib es in die Kommentare – ich bin gespannt auf deine Erfahrungen!
