Allgäuer Bärlauch Käsespätzle
Allgäuer Käsespätzle sind die besten.
Manche behaupten zwar dass die Schwaben die besseren Spätzle machen……
Für das „beste Grundrezept“ habe ich keine Kosten und Mühen gescheut um von meiner Freundin aus dem Allgäu das Rezept zu erhalten.
Für die Bärlauch-Fans unter euch habe ich das beste Grundrezept etwas abgewandelt und diese super leckeren Bärlauch-Käsespätzle daraus kreiert.
Weil die Bärlauch-Saison relativ kurz ist, ist deshalb ein wenig Eile geboten.
Entweder sammelst du deinen wilden Knoblauch / Bärlauch selber, oder wenn du unsicher bist, kaufe dir welchen auf dem regionalen Markt.
Sie werden bestimmt eine Bereicherung auf deinem Speiseplan.
Zutaten für die Allgäuer Bärlauch Käsespätzle
120 g Bärlauch frisch
100 ml Milch
100 ml kaltes Wasser
400 g Mehl
4 Eier
200 g Allgäuer Emmentaler oder Bergkäse
Blüten-Pfeffer
Noch schmackhafter werden die Spätzle wenn du den besten Bärlauch-Senf mit gute Launepotential nimmst.
Zum verfeinern und abrunden nimm den Ingwer-Balsam-Essig damit schmecken deine Bärlauch-Käse-Spätzle einfach noch besser.
Zubereitung für die Allgäuer Bärlauch Käsespätzle
Den Bärlauch waschen, trockentupfen, grobe Stiele entfernen und fein hacken.
Zusammen mit der Milch fein pürriern.
Mehl und Wiesenblüten-Salz unterrühren.
Eier, Bärlauch-Senf, Ingwer-Balsam-Essig und das kalte Wasser zugeben und den Teig kräftig schlagen bis er Blasen wirft.
Zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen den Käse grob reiben.
Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in Kokosöl goldbraun braten.
Parallel dazu einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen.
Die Spätzle portionsweise durch einen Spätzlehobel in das sprudelnde Wasser geben.
Nach ca. 1 Minute, wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
Jeweils leicht pfeffern und mit geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen (50°C) warm halten, bis der Teig aufgebraucht ist.
Mit den Zwiebelringen servieren.
Hast du auch schon mal Käsespätzle mit Bärlauch ausprobiert?
